Tortelloni con funghi, pomodoro, mascarpone, mozzarella & cipolla

Tortelloni gevuld met bospaddenstoelen met een saus van tomaat, mascarpone, mozzarella en ui. (lui recept)

Om de lekkerste smaken te krijgen koop je echte Italiaanse ingrediënten. Heb je tijd over rij dan naar de Siletti in Hedel of zoek het echt lui dichterbij en ga je boodschappen halen bijvoorbeeld Halen bij Antonio van Little Italy aan de Lombardkade in 010.

Als je in een van deze twee zaken bent neem je uiteraard ook meteen echte mozzarella en mascarpone mee. Als je de juiste spullen hebt merk je pas na het eten dat er geen vlees in zat. 🙂

Ingrediënten
Tortelloni gevuld met bospaddenstoelen
Gezeefde tomaten
Sjalotje
Olijfolie
Mozzarella
Mascarpone
Peterselie
Oregano

Bereiding
Fruit een of twee fijngesnipperde sjalotjes in wat olijfolie. Voeg een fijngesneden teentje knoflook toe.
Een klein beetje glazig laten worden. Laat het geheel glazig worden. Hierover giet je de passato, zachtjes laten pruttelen.

Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen van Antonio.

Snij de mozzarella klein en voeg deze toe, als deze zacht is geworden voeg je de mascarpone al roerend toe. Blijven roeren tot de saus mooi egaal en romig is.
Strooi wat fijngesneden peterselie door de saus.

Serveren
Zo snel mogelijk opdienen, doe een portie Tortelloni op een bord, schep er niet te veel saus over en bestrooi het met fijn gehakte oregano.
Niet te veel saus omdat “wij” Nederlanders dit vaak overdrijven. Tenslotte eet je Pasta met saus en geen saus met pasta.